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Día Internacional del Pastrami: el ritual de la carne curada que conquista Buenos Aires
Cada 14 de enero, el pastrami —o pastrón— vuelve a ocupar el centro del plato. Curado, ahumado y cocido con paciencia, este clásico de raíz judía y alma centroeuropea encuentra en Argentina versiones artesanales que celebran el tiempo, la técnica y el sabor.
Hay comidas que no admiten apuros. El pastrami es una de ellas. Nacido de la necesidad de conservar la carne y elevado hoy a objeto de culto gastronómico, este ícono de la charcutería combina salmuera, especias, humo y horas —muchas horas— de cocción lenta.
En Buenos Aires, distintos restaurantes y cafés lo reinterpretan desde miradas propias: algunos fieles a la tradición, otros con guiños contemporáneos, pero todos con un mismo respeto por el proceso. En el Día Internacional del Pastrami, estos son algunos de los lugares donde la carne curada se convierte en experiencia.
Corte Charcutería – Pastrón de elaboración propia
En Belgrano, Corte Charcutería aborda el universo de la carne con una mirada integral y profundamente técnica. Bajo la guía del maestro charcutero César “Wilson” Sagario, el pastrón se elabora de manera artesanal a partir de tapa de asado y brisket, que se curan entre cinco días y una semana, se ahúman y se cocinan durante doce horas con un rub de especias propio. Luego, el proceso continúa con un segundo braseado al vacío que aporta profundidad y textura.
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