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Con un recetario, rescatan el valor de la quinoa criolla del Alto Neuquén
La actividad incluirá cocina en vivo, degustaciones y la puesta en valor de un alimento tradicional recuperado como patrimonio cultural de la región.
Con el objetivo de promover la incorporación de sabores en la gastronomía, el próximo domingo 26 de abril se presentará el recetario gastronómico “Quinoa Criolla”. Se trata de una propuesta que busca difundir el valor cultural, histórico y nutricional de este alimento originario del Alto Neuquén, a través de recetas y experiencias culinarias abiertas al público.
El evento marcará el lanzamiento oficial del recetario “Varvarquinoa”, una compilación de 24 preparaciones que incluyen panes, galletas, budines, flanes y guisos elaborados a base de quinoa criolla, un cultivo con profundas raíces en la historia alimentaria de la región. Se realizará a las 19 en el Centro Cultural Alberdi, Avenida Argentina y Alberdi.
Durante la jornada, se realizará una presentación abierta que abordará las características de este pseudocereal, su valor nutricional y el proceso de rescate patrimonial que permitió su recuperación. Además, el público podrá participar de una experiencia gastronómica con cocina en vivo y degustaciones de distintas recetas.
La iniciativa forma parte de un trabajo conjunto entre la Facultad de Turismo de la Universidad Nacional del Comahue, el INTA -Agencia Chos Malal- y la Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad Nacional de Río Negro, con el acompañamiento de la secretaría de Cultura de Neuquén.
Puesta en valor
La quinoa criolla del Alto Neuquén fue un alimento central para las comunidades locales desde principios del siglo XX hasta la década de 1960. Aunque su uso disminuyó con la incorporación de otros productos, algunas familias conservaron sus semillas originales, lo que permitió su posterior investigación y revalorización. Estudios realizados por universidades nacionales demostraron incluso que posee mayores propiedades nutricionales que otras variedades del país.
Este proyecto busca no solo recuperar un ingrediente ancestral, sino también promover su incorporación en la gastronomía actual, fortaleciendo la identidad cultural y productiva de la provincia.
La actividad forma parte de políticas públicas orientadas a la divulgación y puesta en valor del patrimonio cultural inmaterial del Neuquén, invitando a la comunidad a redescubrir sabores, saberes y tradiciones locales a través de la cocina.
