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La Municipalidad de Neuquén realiza controles preventivos en carnicerías
El programa busca prevenir el contagio del Síndrome Urémico Hemolítico. Para eso, los inspectores visitan seis carnicerías cada lunes y toman las muestras por duplicado de carne picada.
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El programa busca prevenir contagios de la grave enfermedad. (Foto: Silvina Cardell)
La Municipalidad de Neuquén inició controles preventivos en unas 30 carnicerías de la ciudad para detectar la presencia de bacterias vinculadas al Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) en muestras de carne picada, en el marco de las acciones por el Día Nacional de la Lucha contra esta enfermedad, que se conmemora el 19 de agosto.
“Estamos tomando muestras de carne picada para conocer en qué situación nos encontramos frente a este microorganismo y reforzar la prevención”, explicó el director de Bromatología, Ricardo Cañete.
El operativo forma parte de un programa nacional y se realiza de manera conjunta con el laboratorio de la provincia.
Los inspectores visitan seis carnicerías cada lunes y toman las muestras por duplicado. Una parte es analizada en el laboratorio municipal y la otra se envía a la provincia para completar los estudios y comparar los resultados. El cronograma continuará hasta el 13 de agosto.
Gabriela Méndez, directora de Prevención y responsable del laboratorio de Bromatología, detalló que las muestras son procesadas para detectar Escherichia Coli, bacteria asociada al Síndrome Urémico Hemolítico, y también salmonela.
“Nosotros realizamos la búsqueda genérica de E. coli, mientras que la identificación de la cepa O157 se hace en el laboratorio provincial”, señaló.
Una vez obtenidos los resultados, estos son entregados a los inspectores, quienes informan a cada carnicería sobre el estado de las muestras. Además del análisis microbiológico, se evalúan las condiciones de manipulación, higiene y conservación de la carne picada en cada establecimiento.
“Si un resultado no es satisfactorio, se aplica un Procedimiento Operativo Estandarizado de prevención y luego se toma una nueva muestra”, indicó Méndez.
Estos protocolos establecen los pasos que deben seguirse para corregir prácticas, mejorar el saneamiento y reducir el riesgo de contaminación de los alimentos.
La información obtenida también es remitida al área de Epidemiología de la provincia, que posteriormente incorpora los datos al registro nacional.
Cañete precisó que “el objetivo del relevamiento es anticiparse a posibles riesgos y reforzar las medidas de prevención de una enfermedad que afecta principalmente a niños pequeños y ancianos”.
