Ivonne Pervanas, la pastelera que combina los sabores del Alto Neuquén con la tradición europea

Oriunda de Chos Malal, Ivonne Pervanas ha logrado construir una trayectoria dentro de la gastronomía neuquina a partir de la combinación de su formación profesional en España, la tradición culinaria familiar y la incorporación de productos regionales a la pastelería contemporánea.

Con más de diez años de experiencia al frente de su emprendimiento Don Costa Pastelería, desarrolla una propuesta que busca revalorizar los sabores del Alto Neuquén mediante técnicas y elaboraciones que integran la identidad patagónica con las influencias de la cocina europea.

Su historia combina raíces familiares vinculadas a la cocina, una formación profesional en Madrid y el desafío de desarrollar un emprendimiento en su ciudad natal. Hoy, después de diez años de trabajo, su pastelería Don Costa se ha convertido en el espacio desde el cual comparte sus conocimientos, experimenta con ingredientes regionales y acerca nuevas propuestas a quienes visitan el norte neuquino.

La gastronomía forma parte de su historia familiar. Creció en un entorno donde cocinar era mucho más que preparar alimentos: era una forma de compartir, transmitir conocimientos y mantener vivas las tradiciones. Esa relación temprana con la cocina encontró un nuevo horizonte cuando decidió formarse profesionalmente en la escuela francesa de pastelería en Madrid, España.

La experiencia europea le permitió incorporar técnicas y conocimientos que, con el tiempo, comenzó a reinterpretar desde su propia identidad. Así nació una propuesta que combina la precisión de la pastelería clásica con la riqueza de los productos que ofrece la provincia del Neuquén.

Una pastelería con identidad neuquina

Desde hace una década, Ivonne desarrolla su emprendimiento Don Costa Pastelería, ubicado en el centro de Chos Malal. Allí busca ofrecer una experiencia que trascienda lo gastronómico, donde cada elaboración refleje su formación, su creatividad y el vínculo con el territorio.

Su propuesta se caracteriza por la búsqueda de nuevos sabores y combinaciones, incorporando ingredientes que forman parte del patrimonio alimentario de la provincia.

Entre ellos se destaca el piñón, fruto de la araucaria y uno de los productos más representativos de la identidad neuquina. A partir de sus diferentes posibilidades de utilización, Ivonne experimenta con preparaciones que permiten acercar este ingrediente tradicional a la pastelería contemporánea.

Uno de los ejemplos es su reinterpretación del cheesecake vasco, una preparación que conoció durante su formación en España y que decidió fusionar con pasta de piñones.

La combinación representa buena parte de su filosofía de trabajo: recuperar técnicas aprendidas en otros lugares y transformarlas a partir de los sabores de su propia tierra.

"De pronto uno empieza a fusionar, a mezclar, uno crea y es un desafío, pero está bueno. Me encanta", expresó al referirse a las posibilidades que ofrece trabajar con productos regionales.

De Chos Malal a los grandes encuentros gastronómicos

El crecimiento de su emprendimiento también le permitió comenzar a participar en diferentes eventos y encuentros gastronómicos, ampliando los espacios para dar a conocer su trabajo.

Durante febrero formó parte de una experiencia vinculada a la vendimia junto a la familia De la Torre, una iniciativa que le permitió acercarse al universo de la producción vitivinícola y compartir su propuesta con otros referentes de la gastronomía regional.

También participó de la Fiesta Nacional del Chef Patagónico en Villa Pehuenia Moquehue, donde tuvo la oportunidad de presentar elaboraciones que integran técnicas internacionales con ingredientes neuquinos.

Sin embargo, uno de los momentos más significativos de su recorrido reciente fue su participación en la Feria Internacional de Turismo (FIT), realizada en Buenos Aires, donde representó los sabores del Alto Neuquén ante visitantes de diferentes puntos del país.

Allí compartió una propuesta gastronómica junto a otros representantes de la cocina provincial, presentando elaboraciones que permitieron mostrar la diversidad de productos y sabores de Neuquén.

Entre sus preparaciones llevó un bizcocho de oliva con piñón, una creación que refleja su interés por incorporar ingredientes regionales a recetas contemporáneas.

"Primera vez en FIT, muy contenta. La verdad que superó todas las expectativas, mucha convocatoria", señaló sobre su experiencia en uno de los encuentros turísticos más importantes del país.

Para Ivonne, participar de estos espacios representa una oportunidad de crecimiento profesional, pero también una responsabilidad: mostrar la identidad de su lugar de origen a través de la gastronomía.

El Alto Neuquén, un territorio de oportunidades

Más allá de su recorrido personal, Ivonne observa con entusiasmo el crecimiento turístico que experimenta el norte de la provincia.

Chos Malal y las localidades del Alto Neuquén cuentan con una identidad cultural y gastronómica profundamente vinculada a sus tradiciones, sus productores y sus paisajes. En ese contexto, la cocina se presenta como una herramienta para diversificar la oferta turística y generar nuevas experiencias para quienes recorren la región.

"El Alto Neuquén está creciendo muchísimo. El turismo se ve mucho y tenemos mucho que ofrecer en el Alto Neuquén. Es precioso", destacó.

En su mirada, la gastronomía tiene un papel fundamental dentro de ese desarrollo. Los productos regionales, las recetas tradicionales y las nuevas interpretaciones culinarias permiten contar la historia del territorio desde una perspectiva diferente.

Su trabajo se inscribe en una generación de cocineros y emprendedores que buscan poner en valor la producción neuquina y demostrar que la innovación también puede surgir del encuentro entre los conocimientos adquiridos y las raíces locales.

Una historia que sigue creciendo

Aunque lleva diez años desarrollando su pastelería, Ivonne considera que su participación en los grandes encuentros gastronómicos representa una etapa relativamente nueva de su trayectoria.

La posibilidad de compartir experiencias con otros cocineros, participar de eventos y presentar sus creaciones ante nuevos públicos se ha convertido en una fuente de motivación para continuar creciendo.

"Cuando uno elige dedicarse a esto, nunca te vas a imaginar semejante exposición", reconoció, al recordar las oportunidades que comenzaron a surgir alrededor de su trabajo.

Su historia también refleja el valor del emprendedurismo gastronómico en las localidades del interior provincial, donde cada proyecto contribuye a fortalecer la economía local, diversificar los servicios y generar nuevas propuestas para residentes y turistas.

Desde su pastelería en Chos Malal, Ivonne Pervanas continúa experimentando, aprendiendo y buscando nuevas maneras de incorporar productos neuquinos a sus elaboraciones.

Porque detrás de cada receta hay algo más que una combinación de ingredientes: hay una historia familiar, años de formación, decisiones, desafíos y un profundo sentido de pertenencia.