El Cheddar en su día: del campo inglés a la mesa argentina

Hay quesos que acompañan, y hay quesos que protagonizan. El cheddar pertenece, sin duda, a la segunda categoría. Este 13 de febrero el mundo celebra su día internacional, una fecha impulsada por la cultura gastronómica anglosajona que terminó instalándose en calendarios foodie de todo el planeta como homenaje a uno de los quesos más versátiles y reconocibles.

Un origen rural con destino universal

El cheddar nació en el pequeño pueblo de Cheddar, en Somerset, al suroeste de Inglaterra. Allí, entre colinas verdes y cuevas naturales, los productores desarrollaron un método de elaboración particular —el cheddaring— que consiste en cortar, apilar y girar la cuajada para lograr una textura firme y compacta.

El resultado fue un queso de pasta prensada, sabor profundo y maduración variable: puede ser joven y amable, con notas lácticas y mantecosas, o añejo, quebradizo y con matices ligeramente picantes y nuez tostada.

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