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El lenguaje del horno: pizzeros y pasteleros hoy celebran su día
Detrás de cada pizza bien horneada y de cada torta que deja memoria hay técnica, constancia y amor por el oficio. En el Día del Pizzero y el Pastelero, una recorrida por cocinas y obradores donde la tradición se renueva a fuerza de trabajo cotidiano.
Cada 12 de enero, la gastronomía argentina se detiene un instante para mirar detrás del mostrador y del horno. Es el Día del Pizzero y el Pastelero, una fecha que rinde homenaje a oficios atravesados por la repetición, la paciencia y el saber hacer. En esta recorrida, pizzerías y espacios de pastelería de Buenos Aires ponen en valor el trabajo cotidiano que transforma harina, fuego y tiempo en rituales compartidos. Desde masas de fermentación lenta hasta tortas pensadas al detalle, estos proyectos celebran el sabor como resultado de un oficio vivo.
Pizzeros
Copetín y el ritual de la buena pizza
En Copetín, el Día del Pizzero encuentra un escenario ideal: un bar de estética retro donde la pizza ocupa un lugar central dentro de una carta pensada para compartir. La propuesta se apoya en pizzas napoletanas de masa aireada, bordes bien desarrollados y sabores definidos, con versiones clásicas y otras que ya se volvieron emblema de la casa, como la de hongos con base blanca, mozzarella, champiñones, cebolla caramelizada, stracciatella y verdeo.
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