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De la clásica boloñesa a las versiones vegetarianas: por qué la lasaña sigue conquistando el mundo
Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una de las preparaciones más queridas de la cocina italiana y un plato que, con el paso de los siglos, supo reinventarse sin perder su esencia. Desde la tradicional receta con salsa boloñesa y bechamel hasta las opciones vegetarianas, de pollo, pescado o incluso elaboradas con láminas de berenjena, la lasaña sigue siendo un clásico de las mesas familiares y de las cartas de restaurantes de todo el mundo.
Aunque el origen de la efeméride no está del todo claro, la celebración nació en Estados Unidos como National Lasagna Day y, con el tiempo, se extendió a distintos países, convirtiéndose en una fecha para homenajear a uno de los grandes íconos de la gastronomía italiana.
La historia del plato es mucho más antigua que la efeméride. Los historiadores gastronómicos sitúan sus antecedentes en la antigua Grecia, donde existía una preparación llamada lasanon. Más tarde, los romanos la adaptaron y, con el paso de los siglos, evolucionó hasta convertirse en la lasaña que hoy conocemos. Ya en el siglo XIV aparecen las primeras recetas escritas, aunque fue en la región italiana de Emilia-Romaña donde terminó de consolidarse su versión más reconocida.
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