Vegetales en el centro del plato: la revolución verde que conquista las cartas gourmet

Durante años, los vegetales ocuparon un rol secundario en las cartas gastronómicas. Eran guarniciones, reemplazos “para el que no come carne”, o la eterna ensalada mixta. Pero algo cambió. Hoy, en cocinas de vanguardia, los vegetales se alzan como verdaderos protagonistas, con creatividad, técnica y una mirada profundamente estética.

En Buenos Aires, Mendoza, Córdoba o Neuquén, cada vez más cocineros apuestan por menúes plant-based donde los productos de estación dictan el ritmo del plato. Y no se trata de resignación, sino de reinvención: el coliflor asado con emulsión de limón, los ravioles de remolacha y ricota de almendras, o el crudo de hongos con aceite de trufas ya no son excepción, sino emblema.

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