Popeye tenía razón: la espinaca celebra su día y pide revancha en la mesa

Hay ingredientes que cargan con una historia injusta. La espinaca es uno de ellos. Durante décadas fue sinónimo de obligación infantil, de tenedor resignado y de promesas exageradas de fuerza instantánea. Sin embargo, como ocurre con los grandes clásicos, el tiempo —y la cocina— le devolvieron su lugar.

Hoy, en su día mundial, la espinaca se presenta como lo que siempre fue: una hoja noble, versátil y profundamente expresiva. Su sabor terroso y ligeramente mineral funciona como un lienzo perfecto para combinaciones audaces o delicadas. Cruda, aporta frescura y textura; salteada, se vuelve sedosa; en cremas o rellenos, abraza y reconforta.

Pero además de su encanto culinario, la espinaca tiene argumentos sólidos fuera del plato. Es rica en vitaminas A, C y K, esenciales para la salud de la piel, el sistema inmunológico y la coagulación sanguínea. Aporta ácido fólico, clave para la formación de células, y minerales como hierro, magnesio y potasio, aliados del sistema muscular y nervioso. También contiene antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y contribuyen a la salud cardiovascular.

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