Gourmet federal: la cocina argentina más interesante también sucede lejos de Buenos Aires

Durante mucho tiempo, hablar de alta gastronomía en Argentina era, casi automáticamente, hablar de Buenos Aires. Las aperturas más comentadas, los chefs con mayor exposición y las tendencias que después se repetían en todo el país parecían concentrarse en unos pocos barrios porteños. Pero ese mapa empezó a correrse.

Hoy, algunas de las propuestas más atractivas aparecen bastante lejos de la Capital. En la Patagonia, en Cuyo, en el norte argentino o en pequeñas ciudades del interior, la gastronomía encontró otra manera de crecer: menos pendiente de la moda y mucho más conectada con el lugar donde nace.

En Neuquén, por ejemplo, hay cocineros trabajando con productos de estación, vinos locales, hongos, trucha y cordero con una lógica distinta a la de los grandes circuitos urbanos. Lo mismo ocurre en Bariloche, donde la cocina de montaña dejó de ser apenas una postal turística para convertirse en una identidad gastronómica propia. 

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Neuquén al Instante