El hummus, ese viajero silencioso que encontró mesa propia en la Argentina

Hay comidas que viajan en barco y otras que lo hacen de boca en boca. El hummus pertenece a esa segunda categoría. Su historia empieza mucho antes de los restaurantes de moda y de los brunchs con pan de masa madre. Las primeras referencias escritas aparecen en el Egipto del siglo XIII, aunque distintos países del Levante —Líbano, Siria, Palestina, Israel— discuten todavía hoy la autoría de la receta. 

La palabra “hummus”, de hecho, significa simplemente “garbanzo” en árabe. Y quizás ahí resida parte de su fuerza: pocos ingredientes, casi ningún artificio y una preparación capaz de atravesar religiones, fronteras y generaciones.

En Argentina, el desembarco fue gradual y silencioso. Primero llegó de la mano de las comunidades árabes y judías que trajeron consigo sabores del Mediterráneo oriental: keppe, tabule, falafel, babaganoush. Durante décadas, esas recetas quedaron resguardadas en cocinas familiares, clubes y restaurantes específicos de Buenos Aires y algunas ciudades del interior.

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