Gato Dumas, el gran rupturista de la cocina argentina

Antes de que la cocina ocupara horarios centrales en televisión. Antes de los restaurantes concebidos como experiencias sensoriales. Antes de que los cocineros se convirtieran en figuras culturales. Mucho antes de todo eso, estuvo el Gato Dumas.

Carlos Alberto Dumas Lagos —el hombre que terminaría siendo conocido simplemente como “el Gato”— fue mucho más que un cocinero talentoso: fue un rupturista. Un personaje capaz de mezclar arte, teatralidad, refinamiento y sensibilidad en una escena gastronómica argentina que todavía vivía entre bodegones clásicos, recetas familiares y cierta solemnidad culinaria.

El 14 de mayo de 2004 murió en Buenos Aires, pero su influencia continúa encendida en cada cocina de autor, en cada menú pensado como relato y en cada chef argentino que entiende que cocinar también implica transmitir una identidad.

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